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Lieblings-Kochbücher: Andrea Nguyen

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Andrea und ich sind jetzt seit einigen Jahren befreundet. Sie schreibt inspirierende Artikel über Menschen und ihre tiefen Verbindungen mit Lebensmitteln. Und sie schreibt Bücher, die kopfüber in das jeweilige Thema eintauchen und dabei wunderbar zugänglich bleiben. Um ehrlich zu sein, als ich sie zum ersten Mal traf, war ich ein bisschen eingeschüchtert - best web design agencies. Aber dieses Gefühl hielt nicht lange an. Sie ist leicht, mit einem leichten Lächeln und einem Sinn für Humor, der mich auf Trab gehalten hat. Auf der kulinarischen Front ist sie für alles. Wir trafen uns vor kurzem bei einem Freund zu einem Drink und sie kam mit Gläsern von hausgemachten Maraschino Kirschen, einem Glas, das mit einer Technik hergestellt wurde, und dem anderen Glas mit einem anderen Ansatz - eine improvisierte Verkostung folgte. Nicht lange danach sah ich auf ihrer Seite, dass sie ihre eigene Sriracha-Chilisauce (!) Zurückentwickelte. Ich sehe sie nicht so oft, wie ich möchte, und ich bedaure, dass sie nicht ein bisschen näher bei mir lebt.

Ich bin sicher, dass viele von euch ihr Debüt-Kochbuch In die vietnamesische Küche kennen. Es war unter den Finalisten für einen James Beard Foundation Award (Bestes asiatisches Kochbuch) und zwei Auszeichnungen der International Association of Culinary Professionals (bestes erstes Buch und bestes internationales Buch). Für alle Knödelfans da draußen, ihr zweites Buch, Asian Knödel , beschäftigt sich mit Samosas, Lumpia, Topf Aufkleber, Momo, GyoZa, Wontons, Bao und dann einige. Sie ist Redakteurin des Saveur-Magazins, schreibt für Zeitungen wie die Los Angeles Times und San Jose Mercury News und unterrichtet regelmäßig Kochkurse. Als ich Andrea bat, einige ihrer Lieblingskochbücher zu teilen, antwortete sie mit folgendem

Eine Frau, die ich kenne, hat ihre gesamte Kochbuchsammlung bei einem der jüngsten Feuer in Santa Barbara verloren. Ich zuckte zusammen, als ich davon hörte, da ich mich oft gefragt habe, was ich am meisten ergreife oder vermisse, sollte eine Katastrophe eintreten. Meine Sammlung von Kochbüchern füllt mehrere sieben Fuß hohe Bücherregale in meinem Esszimmer und Büro. Es besteht aus dem Notizbuch meiner Mutter mit handgeschriebenen Rezepten, die sie aus Vietnam mitbrachte, als wir flohen, Werke, die ich während meiner Jugend gelesen habe, Edelsteine, die in Übersee entdeckt oder in Antiquariaten gejagt wurden. Ich wäre untröstlich, wenn ich nicht mehr bestimmte hätte, denn sie sind besondere, unersetzbare Artefakte von Zeit und Ort. Wenn jedoch meine gesamte Kochbuchbibliothek verschwinden würde, würde ich meine Haltung finden und eine neue Sammlung mit diesen Werken gründen:

Eastern

Irene Kuos . Der Schlüssel zum chinesischen Kochen (Knopf, 1977) war mein erstes chinesisches Kochbuch. Als meine Familie 1975 in den USA ankam, gingen wir in unsere örtliche Bibliothek, um Kochbücher zu checken, und schlossen uns schließlich den Buch-of-the-Month-Clubs an, um unsere eigene Kochbuchsammlung zu starten. Meine drei Schwestern und ich lasen das Kleingedruckte und wechselten uns ab, um uns zu verbinden, damit wir mehrere Angebote für Kochbücher bekommen konnten. Kuos gehörte zu den Favoriten unserer Familie. Sie war '77 auf der Stelle und ist es heute noch. Ich besitze zwei Kopien, eines mit gebrochenem Rücken und das andere ist kaum aufgeplatzt, da es darauf wartet, dass der erste vollständig auseinander fällt.

Wenn ich diese Kopien verlor, würde ich eine dritte Kopie aufspüren. Aber ich ergänzte Kuos chinesische Rezepte mit denen von Grace Young in Die Weisheit der chinesischen Küche und Der Atem eines Woks (Simon & amp; Schuster, 1999 und 2004). Alle Rezepte arbeiten in Graces Büchern und sie hat einen großartigen Geschmack.

Zum Träumen und Kochen der Aromen Süd- und Südostasiens würde ich Jeffrey Alford und Naomi Duguids Hot Sour Salty Sweet und Beyond the Great Wall (. Artisan, 2000 und 2008). Ihre Bücher haben meine Kreativität gefördert, meine Neugier geweckt und meinen Hunger nach asiatischer Nahrung und Kultur seit Jahren befriedigt. Die übergroßen Bände sind nicht nur für den Couchtisch geeignet. Sie sind Bücher, von denen man kochen und lernen kann.

Lateinisch

Ich habe den größten Teil meines Lebens in Kalifornien verbracht und mexikanisches Essen ist eine Notwendigkeit. Rick Bayless hat mich nie enttäuscht mit seinen Rezepten für die Herstellung von ungewöhnlich leckerem mexikanischem Essen. Für das ultimative Koch-Erlebnis, würde ich auch Diana Kennedys From My Mexican Kitchen aufgreifen (Clarkson Potter, 2003).

Western

Julia Childs Mastering the Art of French Cooking bekommt in diesen Tagen viel Druck, aber offen gesagt, ich benutze diese oft nicht. Volumen. Wenn ich gut abgerundete Anweisungen zu klassischen französischen und amerikanischen Gerichten haben möchte, gehe ich direkt zu The Way to Cook (Knopf, 1993). Sie erzählt sehr klar und mit ihrem charakteristischen Humor, wie man tolle Pastete, Hackbraten und Kürbiskuchen zubereitet. Es gibt Arbeit, aber es ist weder nervös noch mühsam. Zusammen mit J. C. (und ich spreche hier nicht von Jesus), würde ich James Beards American Cookery (Little Brown and Co., 1980) aufgreifen. Für italienische Rezepte ist Marcella Hazans Essentials of Classic Italian Cooking (Knopf, 1992) seit meiner Veröffentlichung 1992 mein Küchenbegleiter und ich würde sie sicher zurückbringen.

Diese Kochbücher von Child, Beard und Hazan haben alle eine autoritäre Stimme, die freundlich und nicht mütterlich ist. (Wer möchte, dass ihre Mutter beim Kochen über ihnen schwebt?) Ihre nachdenkliche und geradlinige Herangehensweise an die Hausmannskost inspiriert mein Schreiben und beeinflusst mein Verständnis amerikanischer und europäischer Gerichte.

Referenz

Ich bin ein Geek, der es liebt, Kochbuch-Glossare zu lesen. Alan Davidson Oxford Companion to Food ist eines der Bücher, in denen ich nach etwas suche, während ich Rezepte recherchiere und entwickle. entweder die erste oder die zweite Ausgabe. Für asiatische Zutaten, sind Charmaine Solomons Encyclopedia of Asian Food (Tuttle, 2008) und Bruce Costs Asian Ingredients (William Morrow, 2000) meine erforderlichen Nachschlagewerke.

Schließlich wäre ich unaufrichtig, wenn ich nicht sagen würde, dass ich schnell Kopien meiner eigenen Kochbücher auffüllen würde. Um ehrlich zu sein, koche ich regelmäßig von ihnen und folge meinen eigenen Anweisungen. Die Ergebnisse sind überraschend gut!

Kochen ist ein Handwerk, das ich regelmäßig praktiziere und das sind die Werke, die ich am meisten schätze. Mein persönliches und berufliches Leben wäre ohne Kochbücher unvollständig.

Hier findest du Andrea:
- Andreas neuestes Buch: Asiatische Knödel
- Andreas erstes Buch: In die vietnamesische Küche.
- Viet World Kitchen
- Asiatische Knödel Tipps
- Verfolge Andrea auf Twitter

(. 94) Foto von: Penny De Los Santos . Sie können Pennys Blog hier oder ihrem Twitter-Stream folgen. Ich hoffe, dass ich sie auch dazu überreden kann, ihre Lieblingskochbücher mit uns zu teilen!

April 11, 2018