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Vollröstiger Blumenkohl mit Skhug

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Whole-Roasted Cauliflower with Skhug
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Wenn du eine Weile meine neuen Wurzeln liest, wirst du meine Besessenheit für die nahöstliche Küche kennen. Zutaten wie Tahini, Zitrone, Granatapfel, Sumach, Zaâ € ™ atar, Kardamom, Thymian und Sesam haben große, kräftige Aromen und dienen als starke Backbones für Rezepte auf Pflanzenbasis. Deshalb genieße ich sie regelmäßig und vertraue darauf. schwer in meiner Rezeptentwicklung. Und wenn ich in der Welt unterwegs bin, suche ich Restaurants, die diese Art von Essen servieren, in dem Wissen, dass sie eine solide Auswahl an vegetarischen Optionen mit zufriedenstellenden Aromen haben werden - commercial truck appraiser.


Whole-Roasted Cauliflower with Skhug
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Apropos: Wann immer ich in Toronto zuhause bin, gehe ich am liebsten in ein Restaurant namens Fat Pasha. Es ist ein israelischer Ort, der die dekadentesten, leckersten, übertriebenen Versionen all meiner Lieblinge serviert: Falafel, Hummus, Fattous, Pickles, Salatim, Shakshuka .. aber die Menükarte ist ihr ganzer gerösteter Blumenkohl. Wie ein Feiertagsbraten auf den Tisch gebracht, ein riesiges Messer, das aus dem oberen Teil herausragt, bereit, geschnitzt zu werden, ich liebe die Zeremonie des ganzen Dings und die unzähligen Aromen und Texturen, die es liefert. In Tahinisauce, mit glitzernden Granatapfelsteinen und goldgerösteten Pinienkernen garniert, ist er herzhaft, salzig, süß, herb, würzig, knackig, cremig, nussig, BAM . Atemberaubend schön und köstlich befriedigend.

Bei Fat Pasha servieren sie auch den ganzen gerösteten Blumenkohl mit einer unglaublich würzigen, wohlschmeckenden Mischung namens skhug . Skhug ist eine jemenitische scharfe Soße aus Chilis, Gewürzen und frischen Kräutern, hauptsächlich Koriander. Es reicht von stinkend heiß bis warm krautig, mit Kreuzkümmel, Koriander, Gewürznelken und schwarzem Pfeffer für zusätzliche Tiefe und Komplexität. Ich liebe dieses Zeug (* schüttet über das ganze Leben *). Es ist köstlich mit Hummus und Pita, aber auch lecker in einen Getreidesalat gerollt, in Suppen und Eintöpfe eingerührt, über geröstetes Gemüse getröpfelt und in Dressings und Soßen gereicht.


Whole-Roasted Cauliflower with Skhug
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Skhug kommt in zwei Varianten vor, rot (skhug adom) und grün (skhug yarok). Beide sind köstlich, aber ich wählte Grün für meine Version, weil es mir häufiger vorkommt, und ich versuchte, in den festlichen Geist zu kommen und einen Kontrast zu den Pommis zu suchen, die so entschieden rot waren. Verwenden Sie die Arten von Chilis, die Sie in die Hände bekommen können, und fügen Sie sie nach Ihrem Geschmack hinzu. Ich benutzte (peinlich) nur einen grünen Thai-Chili für meine Soße, aber ich wollte auch die anderen Aromen genießen (und auch, weil ich ein Wuss bin). Es war immer noch sehr scharf, aber nicht so sehr, dass ich es nicht großzügig auf meinen Blumenkohl geben konnte.

Der Versuch, das ganze geröstete Blumenkohlgericht zu Hause nachzubilden, ist allzu einfach und die Ergebnisse sind außergewöhnlich. Zuerst wird der Blumenkohl in ein mit Gewürz gewürztes Kokosnussöl gegossen, bevor er zur goldenen Perfektion geröstet wird (dies allein ist waaaay delish). Aber mit einer einfachen Tahinisauce und dem Skhug, gefolgt von einer großzügigen Füllung aus gerösteten Pinienkernen und Granatapfelkernen, ist es einfach, das nächste Level zu erreichen. Dieses Ding wird unvernünftig schön, nur eine Warnung, und wenn Sie dieses Jahr etwas wirklich Besonderes suchen, um es bei einem Weihnachtsessen zu servieren - egal ob Sie Vegetarier sind oder nicht - wird Ihnen dieses Rezept die Hosen abschlagen. jemand.


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Dies wird mein letzter Beitrag vor 2017 sein, also möchte ich euch allen da draußen einen wünschen. warme, glückliche, gesunde Ferien und ein reiches neues Jahr!. Vielen Dank für Ihre Liebe und Unterstützung bei all meinen Projekten in diesem Jahr: die M y New Roots App , Natürlich genährt , die . Gourmet Druckerei und der Blog auch. Du wirst nie wissen, wie sehr du mir alle bedeutest!. Wirklich.

In Gesundheit und Glück,
Sarah B.

* * * *

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April 19, 2018